史芳婆：40年坚守品质 平价经营的诚信“芳婆”

来源：江苏文明网 2022年6月

事迹：40年坚守品质 平价经营的诚信“芳婆”

简介：史芳婆，女，1955年生，南京芳婆糕团店创始人。1977年，史芳婆从溧水农村来到南京市区，走街串巷卖蒸糕，90年代开始经营小店。40年来，从一个人、一双手到拥有28名员工，她始终坚守品质、坚持平价，每天凌晨两三点起床，和员工一起全手工制作糕团，精心挑选原料、保证糕团口味，每道工序都亲自把关。

史芳婆的“芳婆糕团店”，坐落在南京新街口寸土寸金的王府大街上，然而就是这样一家小吃店铺，在同一个地方开了40年，并且也红火了近40年，是南京饮食界名副其实的“网红店”。南京城里几乎人人皆知的芳婆，也被视为商业界的一个“传奇”。2019年，芳婆糕团店入选南京改革开放40周年图片展参展单位。

用感恩的心经营一家小吃店

1977年，为了照顾因为中风瘫痪在床的公公婆婆，芳婆从溧水农村来到南京，为了一家人的生计，她毅然挑起担子。从挑着担子走街串巷卖蒸儿糕，到后来有了营业执照，在家门口摆小吃摊，再到90年代有了属于自己的门面，一路走来，芳婆吃了很多的苦，但她脸上始终挂着笑容，每一个见到她的人都会被她的笑容感染。

她不言苦，只说感恩，当初能够在南京安顿下来，多亏了街道和居委会的帮助。当时做蒸儿糕需要用到的大米、煤炭等都需要凭票证购买，她一个“外地人”哪里会有票证，都是街坊邻居用自己省着没用完的额度接济她。看她一个乡下女人，又要做糕又要照顾老人，大家没事就会来搭把手，谁家有好吃的也会端一碗过来。后来生意慢慢好起来了，能买到的大米也远远不够用了，社区主任甚至带着她去粮站“打招呼”，帮她解决了大米供应的问题。能够领到营业执照，多亏了工商部门领导的关心；被评为南京市著名商标，工商局的一位工作人员帮忙跑了好几趟……这些她都铭记在心里。初来南京的她，政府每个月给她8块钱的生活补助，在有了经济来源后，芳婆毅然拒绝了补助，问及原因，她笑着回答：“我现在能够每天吃饱就足够了，还有比我更需要这笔钱的人。”这么多年，芳婆一直怀着一颗感恩的心经营着小吃店，因此她特别注重小吃的真材实料和口味品质，用这样的方式来回报所有给过她帮助的人。

靠诚信和创新塑造一个品牌

从当初自己一个人，一双手，到现在有28名员工，城市变化日新月异，但不变的是史芳婆40年的坚守：40年如一日地每天坚持凌晨两三点钟起床，风雨无阻；坚持全手工制作，挑选最好的原料；坚持不开分店，拒绝了一波又一波想要加盟的人；坚持平价经营，十元钱可以吃上四五样早点；坚持在“一线”把关，保证产品的品质；还有，坚持创新，与时俱进推出新品。

如今店里品类繁多的小吃，都是芳婆自己通过摸索慢慢学会的。1998年苏果超市在南京刚开业，卖的台湾卤蛋很是畅销。她听说后，就去买了几个台湾卤蛋，慢慢品、细细尝，想琢磨这么好吃的东西到底是怎么做出来的。为了研究卤蛋的做法，她甚至跑了很多菜市场，买回各家做的卤蛋品尝、比较，再根据自己的想法一次又一次地试做。在整整研究了两年多时间后，终于做出了自觉满意的口味。独家秘方做出来的老卤蛋，汁水渗入蛋黄里，蛋白嫩滑味美，从里到外都透着一股馥郁清香，成为店里最受欢迎的小吃之一。

现在店里最受欢迎的乌饭团、酒酿元宵、糖芋苗、八宝粥等，都是花了近两年时间才真正做成功的。正是这份执着与创新精神，才让她成为人气小吃的“行家里手”。

芳婆糕团的小吃，用料不搭浆，工艺不偷懒，定价不贪心，持之以恒，传承的是工匠精神，体现的是做人的原则，时时撩拨的是儿时的美好记忆。对于南京人来说，哪怕跑再远的路，排再久的队，依然热情不减，为的就是品尝趋之若鹜的美味，寻找那回味无穷的味道。

以质朴的真情传递一份爱心

随着改革开放的进行，人们的钱包鼓起来了，来买糕团的人也越来越多了，她的生意也开始红火起来。芳婆是做小生意的，知道普通人生活不易。一旦遇到天灾人祸，更难挺过去，如果有人拉一把，就能渡过难关。所以，在自己的日子好过一些后，就尽自己的力量帮助别人。在她的店里，现在有28名员工，绝大多数是下岗职工和农村进城打工的四五十岁的女性。

芳婆将自己感受到的小爱转化为社会大爱，用爱凝聚力量，深耕公益之路。十多年来，她的慈善公益之举从未停止。2016年，芳婆在了解到秦淮区肢残协会主席刘清珍为丰富残疾人文化生活，组织了一支残疾人柔力球队，当即表示愿意资助这支队伍一些经费，向残疾人柔力球队提供力所能及的帮助。据统计，芳婆已累计向南京市慈善总会捐赠50万余元，帮助困难群体。

以扎实的态度助力疫情防控

随着疫情的好转，很多店铺都慢慢开了堂食，而“芳婆”仍未开放堂食。“关闭堂食确实对生意有些影响，但疫情防控容不得半点闪失。小店来来往往的人太多了，我们得自觉做好防控，不能只顾着盘算自己的得失。”疫情的这几年，芳婆知道基层工作人员的辛苦，为不给他们“添负担”，她始终努力做好店铺疫情防控工作。考虑到顾客和员工的身体安全，她每天督促员工按时做核酸。

芳婆糕团作为南京美味小吃的代表之一，虽然没有华丽的门面，却有着极好的口碑。芳婆四十年如一日坚守，秉承质量第一，品质始终如一，把简单的事情做到极致，坚持物美价廉，信誉至上，蕴藏着一颗质朴执着的工匠之心。